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  • 2008北京奥运会:中国食品前所未有的全球推广机遇

    2015-05-27 03:00:53   点击:2338

    988年汉城奥运会上一炮走红的韩国泡菜,已经被韩国政府推广到了世界上110多个国家和地区,每年正在为韩国带来超过70亿美元的收入。而借助东京奥运会将日本寿司推广到了144个国家和地区的
    1988年汉城奥运会上一炮走红的韩国泡菜,已经被韩国政府推广到了世界上110多个国家和地区,每年正在为韩国带来超过70亿美元的收入。而借助东京奥运会将日本寿司推广到了144个国家和地区的日本,也让全世界领略了日本美食的风味。
      而马上将要到来的2008北京奥运会,中国食品路在何方?
      品牌整合任重道远
      众所周知,中餐馆在世界上数量较多,中餐菜肴较丰富,中国“食文化”无人可及,中华老字号食品多不胜数。但是,我们同样看到,一个外来快餐——麦当劳几乎就打垮了好多中餐餐馆;同样都叫北京烤鸭,滋味和质量却千差万别;一万家涮羊肉馆可能会有1000种调料;都是北京炸酱面和鱼香肉丝,但口味却不尽相同……
      有业内人士指出,缺少国家统一制定的标准化和餐馆各自为战,成为中餐庞杂、形不成规模化和全球化品牌的重要原因。
      据统计,目前经国家有关部门确认的中华老字号企业有1600多家,其中,多数属食品行业。这些老字号平均都有160年以上的历史,较长的甚至达到600多年,但是,这些老字号中70%处于勉强维持状态;20%长期亏损,濒临倒闭;只有10%经营良好,赢利赚钱。
      就如此放任这些老字号产品这般惨淡经营吗?韩国农协代表吴政润在谈到振兴韩餐的几大措施时曾明确提出,除了研究和发掘传统食品特色外,传统食品蕴含着本土文化,传统食品的宣传与国家文化一起宣传效果才能更佳。
      特色食品我们已经不缺了,而各自为战的姿态一定要摆正。中国烹饪协会秘书长冯思援指出,我们真正的食品都是地域文化概念,真正能进入到中国概念的食品还不太多,我们应该打造中国品牌的食品,所以我们要通过奥运会整合资源。而如果政府主管部门和行业依然对中餐采取“放羊”的态度,不像韩国泡菜和美国麦当劳那样,统一制定出国际化标准,合并“同类项”,那么,即使有“全聚德”烤鸭或“东来顺”涮羊肉,真正的北京烤鸭和中国涮羊肉也无法集体走向世界。
      技术支撑刚刚上路
      专家指出,除了品牌整合,中国想利用奥运会在世界上打响食品品牌还需要依靠技术作为支持。
      韩国农协中央会北京办事处首席代表朴昌植就曾介绍,为了推广韩国泡菜,韩国专门为泡菜设置了科研机构,并研制出专门保管泡菜的专用冰箱,韩国泡菜之所以成功,正是政府通过努力,保持了传统与科技的投入。
      据记者了解,中国在食品技术上的投入还是不遗余力的。目前,每种奥运食品都有“数据库”,奥运食品安全标准是以世界卫生组织标准为基础,参照我国、欧盟及美国的食品安全标准确定的。伴随严苛食品安全标准的,是全覆盖的密集食品安全检测体系,不仅仅奥运场馆内及周边快1988年汉城奥运会上一炮走红的韩国泡菜,已经被韩国政府推广到了世界上110多个国家和地区,每年正在为韩国带来超过70亿美元的收入。而借助东京奥运会将日本寿司推广到了144个国家和地区的日本,也让全世界领略了日本美食的风味。
      而马上将要到来的2008北京奥运会,中国食品路在何方?
      品牌整合任重道远
      众所周知,中餐馆在世界上数量较多,中餐菜肴较丰富,中国“食文化”无人可及,中华老字号食品多不胜数。但是,我们同样看到,一个外来快餐——麦当劳几乎就打垮了好多中餐餐馆;同样都叫北京烤鸭,滋味和质量却千差万别;一万家涮羊肉馆可能会有1000种调料;都是北京炸酱面和鱼香肉丝,但口味却不尽相同……
      有业内人士指出,缺少国家统一制定的标准化和餐馆各自为战,成为中餐庞杂、形不成规模化和全球化品牌的重要原因。
      据统计,目前经国家有关部门确认的中华老字号企业有1600多家,其中,多数属食品行业。这些老字号平均都有160年以上的历史,较长的甚至达到600多年,但是,这些老字号中70%处于勉强维持状态;20%长期亏损,濒临倒闭;只有10%经营良好,赢利赚钱。
      就如此放任这些老字号产品这般惨淡经营吗?韩国农协代表吴政润在谈到振兴韩餐的几大措施时曾明确提出,除了研究和发掘传统食品特色外,传统食品蕴含着本土文化,传统食品的宣传与国家文化一起宣传效果才能更佳。
      特色食品我们已经不缺了,而各自为战的姿态一定要摆正。中国烹饪协会秘书长冯思援指出,我们真正的食品都是地域文化概念,真正能进入到中国概念的食品还不太多,我们应该打造中国品牌的食品,所以我们要通过奥运会整合资源。而如果政府主管部门和行业依然对中餐采取“放羊”的态度,不像韩国泡菜和美国麦当劳那样,统一制定出国际化标准,合并“同类项”,那么,即使有“全聚德”烤鸭或“东来顺”涮羊肉,真正的北京烤鸭和中国涮羊肉也无法集体走向世界。
      技术支撑刚刚上路
      专家指出,除了品牌整合,中国想利用奥运会在世界上打响食品品牌还需要依靠技术作为支持。
      韩国农协中央会北京办事处首席代表朴昌植就曾介绍,为了推广韩国泡菜,韩国专门为泡菜设置了科研机构,并研制出专门保管泡菜的专用冰箱,韩国泡菜之所以成功,正是政府通过努力,保持了传统与科技的投入。
      据记者了解,中国在食品技术上的投入还是不遗余力的。目前,每种奥运食品都有“数据库”,奥运食品安全标准是以世界卫生组织标准为基础,参照我国、欧盟及美国的食品安全标准确定的。伴随严苛食品安全标准的,是全覆盖的密集食品安全检测体系,不仅仅奥运场馆内及周边快速检测、奥运场馆内外实验室检测,还包括对食品备选基地空气、土壤和水环境的动态监测,以及养殖基地的兴奋剂类物质动态监测。
      除了在食品的前期供应保证外,根据往届奥运会的经验,北京奥组委在此基础上,将与餐饮供应商共同制订奥运菜单。菜单设计出来之后,将会成立专门的专家组对其进行评审,进行试餐,由专家分析菜单的构成,对色香味进行评判。在进行层层评估把关之后,这份菜单将被提交给国际奥委会以获得批准。目前奥运食谱正在反复斟酌过程中,1000个中餐的推荐菜式已被推荐到奥组委。
      然而,北京市农林科学院蔬菜研究中心副主任李武认为,除了基本的食品保障外,将特色食品推介给外国朋友,还是应该多从知名度、历史、文化、味道等多方面考虑,我国目前还缺少这样专门的研究机构。不过,由于奥运会选手来自世界各地,要求很多,因此,主要的任务还是按照区域制订不同的菜谱,满足他们的需要。然后在适当地展现我们中华民族传统的烹调技术,提供一些适合的中国风味传统小吃。因此,这也给奥运会的食品供应体系提出了更高的要求。
    速检测、奥运场馆内外实验室检测,还包括对食品备选基地空气、土壤和水环境的动态监测,以及养殖基地的兴奋剂类物质动态监测。
      除了在食品的前期供应保证外,根据往届奥运会的经验,北京奥组委在此基础上,将与餐饮供应商共同制订奥运菜单。菜单设计出来之后,将会成立专门的专家组对其进行评审,进行试餐,由专家分析菜单的构成,对色香味进行评判。在进行层层评估把关之后,这份菜单将被提交给国际奥委会以获得批准。目前奥运食谱正在反复斟酌过程中,1000个中餐的推荐菜式已被推荐到奥组委。
      然而,北京市农林科学院蔬菜研究中心副主任李武认为,除了基本的食品保障外,将特色食品推介给外国朋友,还是应该多从知名度、历史、文化、味道等多方面考虑,我国目前还缺少这样专门的研究机构。不过,由于奥运会选手来自世界各地,要求很多,因此,主要的任务还是按照区域制订不同的菜谱,满足他们的需要。然后在适当地展现我们中华民族传统的烹调技术,提供一些适合的中国风味传统小吃。因此,这也给奥运会的食品供应体系提出了更高的要求。

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